Diseño de los instrumentos de investigación

FORMATO DE ENTREVISTA No.1 

Entrevista dirigida a los dueños de restaurantes, empresas o locales que venden mezcal en Cholula, Puebla.

RESPUESTA – ENTREVISTA No.1 

Fecha: 15-Febrero-2019 

Nombre: Pedro Rapal Cortes Rodríguez 

Nombre del negocio/empresa: Greentara 

Género: M  

P: El Diseño Gráfico, ¿Qué importancia tiene en su negocio? 
R: Es importante.

P: ¿Cree usted que grandes negocios/empresas de mezcal tienen calidad en su Diseño Gráfico?
R: No mucho 

P: ¿Cree usted que los clientes pagarían más dinero por una botella de mezcal que tenga un buen Diseño Gráfico? 
R:No 

P: ¿Cuánto paga usted a su proveedor por una botella de mezcal? 
R: 300 pesos 

P: En su negocio/empresa, ¿Cuánto paga su cliente por una botella de mezcal? 
R: 750 pesos 

P: Al comprar a su proveedor, ¿Qué es lo primero que observa al comprar una botella de mezcal? 
R: La marca 

P: Aproximadamente, ¿Cuánto mezcal se vende a diario? 
R: Aproximadamente 10 caballitos 

P: En su negocio/empresa, ¿Qué marca de mezcal se vende más? 
R: 400 conejos 

P: ¿Cuáles son los motivos por los que los clientes compran ese mezcal? 
R: Porque les gusta más y es el más comercial 

P: El cliente, ¿Qué características pide del mezcal que está dispuesto a pagar? 
R: Normalmente el cliente no sabe distinguir los diferentes tipos de mezcal por lo que paga por el más comercial. 

RESPUESTA – ENTREVISTA No.2 

Fecha: 15-Febrero-2019 

Nombre: — 

Nombre del negocio/empresa: La Lunita 

Género: M  

P: El Diseño Gráfico, ¿Qué importancia tiene en su negocio? 
R: Es una parte primordial. Puesto que el logo de la Lunita es reconocido por la gente. Además de que lo usamos siempre en nuestros uniformes, carteles, menú, cuadros, etc. 

P: ¿Cree usted que grandes negocios/empresas de mezcal tienen calidad en su Diseño Gráfico? 
R: Sí, al igual que en la industria/negocio de la cervecería, nos fijamos en su estampado. 

P: ¿Cree usted que los clientes pagarían más dinero por una botella de mezcal que tenga un buen Diseño Gráfico? 
R: No, lo que la gente busca es calidad. Importa siempre la calidad del producto. La imagen sí ayuda y forma parte del conjunto del producto, pero la parte primordial y final de todo es la calidad. 

P: ¿Cuánto paga usted a su proveedor por una botella de mezcal? 
R: Depende de la botella de mezcal ya que hay varias calidades. Es como el tequila, hay variedades. Un rango aproximado: 300-600 pesos por botella de mezcal. 

P: En su negocio/empresa, ¿Cuánto paga su cliente por una botella de mezcal? 
R: Depende de la calidad del mezcal y depende de la calidad que exige el cliente. En otras palabras, la capacidad del pago del cliente depende de la calidad que se pide. Un rango aproximado de una botella: 500-1500 pesos. Un aproximado por copa:20 pesos. 

P: Al comprar a su proveedor, ¿Qué es lo primero que observa al comprar una botella de mezcal? 
R: La calidad 

P: Aproximadamente, ¿Cuánto mezcal se vende a diario? 
R: No hay un estimado exacto. Es muy variable. Depende si es fin de semana, entre semana, vacaciones, días festivos, etc. Aprox. 20 copas en un día o 2 botellas al día. 

P: En su negocio/empresa, ¿Qué marca de mezcal se vende más? 
R: Mezcal Joven y Mezcal reposado. 
Cabe mencionar que el cliente se fija que el producto provenga del lugar de origen donde es producido. Es decir, se fijan que provenga de Oaxaca, de otra manera no lo quieren consumir. (También se vende José Cuervo, 400 CONEJOS) 

P: ¿Cuáles son los motivos por los que los clientes compran ese mezcal? 
R: Por la calidad basada en el producto 

P: El cliente, ¿Qué características pide del mezcal que está dispuesto a pagar? 
R: Que tenga calidad. Que sea reposado. Depende del tipo de mezcal que busca y del dinero del cliente que esté dispuesto a gastar. 

Extra: 

Piénsese que, ustedes como diseñadores, importa que el diseño funcione. 
Tienen que cuidar la imagen también, pero no sirve de nada si la calidad del servicio o del producto está mal. Pues solo están vendiendo imagen y el cliente se podrá sentir engañado. 

La atención al cliente es muy importante y la calidad te va a dar éxito.
  

RESPUESTA – ENTREVISTA No.3 

Fecha: 15-Febrero-2019 

Nombre: Fernando Chorinos 

Nombre del negocio/empresa: Moschata Gastro-Cervecería 

Género: M  

P: El Diseño Gráfico, ¿Qué importancia tiene en su negocio? 
R: 100% 

P: ¿Cree usted que grandes negocios/empresas de mezcal tienen calidad en su Diseño Gráfico? 
R: 70% 

P: ¿Cree usted que los clientes pagarían más dinero por una botella de mezcal que tenga un buen Diseño Gráfico? 
R: Sí 

P: ¿Cuánto paga usted a su proveedor por una botella de mezcal? 
R: $160-$800 (Ensambles) 

P: En su negocio/empresa, ¿Cuánto paga su cliente por una botella de mezcal? 
R: Manejo 15 estilos de mezcal. Vendemos por copa, no por botella. Aproximadamente $55-$190.  

P: Al comprar a su proveedor, ¿Qué es lo primero que observa al comprar una botella de mezcal? 
R: Etiqueta y color 

P: Aproximadamente, ¿Cuánto mezcal se vende a diario? 
R: 2-5 litros 

P: En su negocio/empresa, ¿Qué marca de mezcal se vende más? 
R: 7 ALMAS 

P: ¿Cuáles son los motivos por los que los clientes compran ese mezcal? 
R: Calidad 

P:El cliente, ¿Qué características pide del mezcal que está dispuesto a pagar? 
R: Depende el estilo. Normalmente piden ahumado, claridad, aroma y burbuja (Destilación) 

RESPUESTA – ENTREVISTA No.4 

Fecha: 15-Febrero-2019 

Nombre: Jose Luis 

Nombre del negocio/empresa: La Casa Rosa 

Género: M  

P: El Diseño Gráfico, ¿Qué importancia tiene en su negocio?
R: Mucho 

P: ¿Cree usted que grandes negocios/empresas de mezcal tienen calidad en su Diseño Gráfico? 
R: Sí 

P: ¿Cree usted que los clientes pagarían más dinero por una botella de mezcal que tenga un buen Diseño Gráfico? 
R: No 

P: ¿Cuánto paga usted a su proveedor por una botella de mezcal? 
R: $350 

P: En su negocio/empresa, ¿Cuánto paga su cliente por una botella de mezcal? 
R: Aprox. $700 

P: Al comprar a su proveedor, ¿Qué es lo primero que observa al comprar una botella de mezcal? 
R: En el sabor   

P: Aproximadamente, ¿Cuánto mezcal se vende a diario? 
R: 2 a 3 copas 

P: En su negocio/empresa, ¿Qué marca de mezcal se vende más? 
R: El llorón y Lajita 

P: ¿Cuáles son los motivos por los que los clientes compran ese mezcal? 
R: Por probarlo y por conocerlo 

P: El cliente, ¿Qué características pide del mezcal que está dispuesto a pagar? 
R: Por su sabor 

RESPUESTA – ENTREVISTA No.5 

Fecha: 15-Febrero-2019 

Nombre: Irma Rodríguez Hernández 

Nombre del negocio/empresa: Las Cúpulas 

Género: F 

P: El Diseño Gráfico, ¿Qué importancia tiene en su negocio? 
R: Sí le damos importancia. Nuestros logos que tenemos son sencillos y artesanales. 

P: ¿Cree usted que grandes negocios/empresas de mezcal tienen calidad en su Diseño Gráfico? 
R: Sí, hay muchos que sí. 

P: ¿Cree usted que los clientes pagarían más dinero por una botella de mezcal que tenga un buen Diseño Gráfico? 
R: A veces, sí. Porque la gente, algunas personas, se dejan llevar por lo que ven en la presentación. Se fijan en la calidad, en lo artesanal. (Aquí vendemos cosas de artesanías) 

P: ¿Cuánto paga usted a su proveedor por una botella de mezcal? 
R: La botella de ¾ en $155 (por mayoreo) 

P: En su negocio/empresa, ¿Cuánto paga su cliente por una botella de mezcal? 
R: $190 pesos 

P: Al comprar a su proveedor, ¿Qué es lo primero que observa al comprar una botella de mezcal? 
R: En el color que presenta la bebida. Sobre todo, el reposado que debe tener color dorado. Aparte porque tiene mayor tiempo las barricas. Entre más destilado el color es más fuerte,   

P: Aproximadamente, ¿Cuánto mezcal se vende a diario? 
R: Depende, entre semana no se vende mucho. Varía mucho. Los fines de semana 4-5 botellas (en 2días). Turistas de otros estados y de otros paises les gusta mucho el mezcal y se lo llevan. Por ejemplo, de Colombia, Perú, Argentina y España 

P: En su negocio/empresa, ¿Qué marca de mezcal se vende más? 
R: Xoyatla se vende más, es mezcal poblano. También hay mezcal de Oaxaca, pechuga, gusano, alacrán. Los de Monterrey dicen que les gusta el mezcal porque sabe muy diferente del tequila. 

P: ¿Cuáles son los motivos por los que los clientes compran ese mezcal? 
R: Porque el sabor, es fuerte y muy artesanal. El sabor no es industrial.  
El cocer las pencas, molerlas con piedras y rodillos para después pasarlo a otro proceso que son las barricas. Ellos lo hacen de manera manual. Lo hacen más rústico. Esas piedras le dan un sabor diferente. En Oaxaca utilizan a un caballo que gira y muele las piñas. Luego las piñas las pasan a las piedras que le sacan el jugo. Ese jugo se deja en tinas de madera para que se sigan fermentando. 
Por eso las etiquetas de estos mezcales artesanales son rústicas, porque el costo de la botella es bajo. El papel no tiene calidad, pero en cierta manera conserva su estilo rustico. Quizá la calidad de producto, el mezcal es muy bueno y es económico, pero no tiene consistencia en diseño ni en empaque. 

P: El cliente, ¿Qué características pide del mezcal que está dispuesto a pagar? 
R: El cliente se fija que tenga etiqueta. (Puede ser el mismo mezcal, el mismo proveedor, pero si no tienen etiqueta no hay credibilidad ni fidelidad) 
Se fijan que la botella este sellada. Para estar dispuesto a pagarlo es necesario la degustación, que lo prueben. 
Incluso los clientes más exigentes, catadores que prueban el mezcal artesanal lo aprueban. Y eso que no es caro. 

Extra: 

“A lo mejor los productores no tienen el capital para invertir en un solo producto. Por lo que no tienen siempre la misma presentación de la botella de cristal y eso confunde al cliente y no reconoce el producto. Quizás buscar otro diseño más vistoso le ayudaría a subirle el precio. Pero el sabor y la calidad es alta. 

Lo que haría falta es inversión en el producto pero que conserve su esencia de lo artesanal.”

FORMATO DE ENTREVISTA No. 2

Entrevista dirigida a los dueños de restaurantes, empresas o locales que venden mezcal en Xalapa, Veracruz.

RESPUESTA – ENTREVISTA No. 1 

Fecha: 16-Febrero-2019 

Nombre: Daniel Hernandez 

Nombre del negocio/empresa: Prissa Xalapa 

Género:

P: ¿Qué mezcal es el que se vende más? 
R: 400 conejos joven  

P: ¿Qué tanto se vende el mezcal? 
R: Últimamente se vende mucho ya que está de moda en la coctelería. 

P: ¿Qué tipos de mezcales piden más? 
R: Los clientes piden mezcales jóvenes, ya que son los más conocidos y suaves.  

P: ¿Cuáles son los factores que se consideran al comprar un mezcal? 
R: Que sea un producto oaxaqueño, el precio y la popularidad que tiene. 

P: ¿Qué es en lo primera que se fijan los clientes, al comprar mezcal? 
R: El precio. 

P: ¿Cuánto es el máximo que se paga por una botella de mezcal? 
R: Hay botellas hasta 2,000 pesos. 

P: ¿Por qué los clientes piden mezcal? 
R: Porque se ha vuelto muy popular y obviamente por su sabor.

RESPUESTA – ENTREVISTA No. 2

Fecha: 16-Febrero-2019 

Nombre: Memo Cuevas 

Nombre del negocio/empresa: Mezontle 

Género:

P: ¿Qué mezcal es el que se vende más? 
R: Zauco joven 

P: ¿Qué tanto se vende el mezcal? 
R: Con nosotros, que somos un restaurante y vendemos mixología, últimamente se ha vendido mucho. 

P: ¿Qué tipos de mezcales piden más? 
R: Piden el comercial, que en nosotros es el Zauco.  

P: ¿Cuáles son los factores que se consideran al comprar un mezcal? 
R: Que sea barato y bueno. 

P: ¿Qué es en lo primera que se fijan los clientes, al comprar mezcal? 
R: El precio y, cuando piden mixología, los ingredientes que lleva. 

P: ¿Cuánto es el máximo que se paga por una botella de mezcal? 
R: No vendemos botellas, pero un mezcal te vale $120, y la coctelería con mezcal te vale $170-180 pesos. 

P: ¿Por qué los clientes piden mezcal? 
R: Por su sabor.